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En Boludo Parrilla Urbana el corte insignia es la picaña, un corte argentino de sabor intenso que se asa lento hasta lograr un balance entre lo jugoso y lo firme, y se sirve con ensalada criolla y pimientos asados. La provoleta —queso provolone directo a la parrilla, dorado por fuera y derretido por dentro— suele pedirse como entrada obligada antes de que llegue cualquier corte a la mesa.