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Los Cocuyos lleva más de 50 años abierto, prácticamente sin parar: solo cerró unas semanas durante la pandemia y el resto del tiempo funciona las 24 horas, los 365 días del año, en Simón Bolívar 59, a unas cuadras del Zócalo. El primer dueño no logró que el changarro despegara y se lo traspasó a alguien que empezó a cambiar carnes, salsas y técnica de cocción hasta volverlo un clásico — la fama internacional le llegó cuando Anthony Bourdain lo visitó y después apareció en 'Taco Chronicles' de Netflix.