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En Máximo Bistrot la temporada manda tanto que el menú cambia prácticamente todos los días, según lo que llega de huertos y cultivos sustentables alrededor de la Ciudad de México. Eduardo García y Gabriela López construyeron una relación directa con esos productores a lo largo de los años, al punto de investigar el origen de cada ingrediente antes de decidir cómo va a la carta — la temporada no es un adorno del concepto, es la estructura completa del restaurante.