🍔 Comer
📍 Av. Isaac Newton 55, Polanco, CDMX
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Foto: City Foodsters · CC BY 2.0 (Wikimedia Commons)
Cocina de Jorge Vallejo y Alejandra Flores, su esposa y socia, que abrieron el restaurante en 2012 en Polanco después de que él pasara por la cocina de Pujol. En la Guía Michelin México 2025 recibió dos estrellas y ese mismo año ocupó el tercer lugar de The World's 50 Best Restaurants, después de haber estado en el séptimo en 2024. La cocina se construye con ingredientes mexicanos de temporada, muchos de pequeños productores, con platillos que cambian a lo largo del año. Vallejo lleva la cocina y Flores el comedor, con un servicio cálido y atento.
Se sirve un menú de degustación de nueve tiempos, que ronda los 4,500 pesos por persona sin bebidas, con opción de maridaje. Los platillos cambian según la temporada, así que la experiencia es distinta de una visita a otra; avisa al reservar si tienes alguna restricción alimentaria, porque el equipo adapta el menú.
El nombre viene del quintonil, un quelite de hojas verdes que se come en el centro de México desde tiempos prehispánicos, y resume bien la idea de la cocina: ingredientes mexicanos de temporada, con verduras, quelites y hierbas de pequeños productores. El comedor es pequeño y el ritmo pausado, así que una comida completa toma varias horas.
No está en las plataformas de reservación más comunes: para consultar disponibilidad hay que contactar directamente al restaurante, al teléfono 55 5280 2680, o por su sitio oficial. Después de su lugar en The World's 50 Best, las fechas se agotan con mucha anticipación, así que planea con semanas o incluso meses de margen.
En Newton 55, en Polanco, en una calle tranquila cerca del Parque Lincoln. La estación Polanco, de la Línea 7 del Metro, queda a unos diez minutos caminando.
Al salir, el Parque Lincoln queda a unos pasos para caminar un rato después de la comida.
