🍔 Comer
📍 Ribera de San Cosme 56, San Rafael, CDMX
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Foto: kaart_2 @ Mapillary · CC BY-SA 4.0 (Wikimedia Commons)
Changarro de la colonia San Rafael, abierto desde 1968, que en 2024 se convirtió en la primera taquería del mundo en ganar una estrella Michelin —y la ha mantenido desde entonces. No hay truco ni menú largo: cuatro cortes nada más, bistec, costilla, chuleta y la gaonera, un filete delgado marinado que rinde tributo al torero Rodolfo Gaona, todo a la plancha con sal gruesa, limón y tortillas de maíz hechas a mano al momento. Sin salsas de adorno, sin decoración, sin mesas para sentarse con calma. Es la prueba de que la alta cocina no necesita mantel largo, solo consistencia y años de repetir lo mismo sin bajar la guardia.
La gaonera es el taco que hay que probar primero: un filete delgado de res cocinado a la plancha, sazonado solo con sal y limón, servido en tortilla recién hecha. Después, el bistec, la costilla o la chuleta completan la carta. Las salsas están en la barra para servirse al gusto. Los precios rondan entre los 50 y los 80 pesos por taco, según el corte.
Abre todos los días de 11:00 a 1:30 de la madrugada, salvo jueves y viernes santos. Desde la estrella Michelin, las filas pueden ser largas, sobre todo a la hora de la comida y en fin de semana; en horas valle, a media tarde o tarde por la noche, la espera es mucho menor.
No hay mesas: se pide en el mostrador y se come de pie, en el local o en la banqueta. El servicio es rápido una vez que llegas a la barra.
En Ribera de San Cosme 56, en la colonia San Rafael. La estación San Cosme, de la Línea 2 del Metro, queda a unos minutos caminando. Si vas en sábado, el Tianguis Cultural del Chopo está cerca para seguir el plan.
